Brie local, vaches franc-comtoises

Leurs vaches ont beau être originaires des alpages franc-comtois, leur fromage, affiche lui, bien haut les couleurs du 77 ! Fabriqué dans la Ferme de la Fontaine Ste Colombe à St-Mars-Vieux-Maisons, le « Brie Vieux Maison » d’Anne et Jean-Jacques Boudin fait en effet partie de ces précieux produits qu’on a plaisir à classer dans la catégorie des « produits locaux ». Ce brie de type « Brie de Melun » est né d’une mûre réflexion. Ayant opté pour un mode d’agriculture biologique, Anne et Jean-Jacques Boudin maîtrisent toute la chaîne de la production : de l’alimentation de leurs vaches à la présentation du fromage dans une rustique caisse en bois. La spécificité de ce brie se situe au niveau de sa pâte molle à caillé lactique qui, contrairement aux autres pâtes molles (comme les Camembert, Coulommiers, Brie de Meaux…), est plus longue à élaborer et aussi plus difficile à confectionner.

Il s’agit aussi de cohérence ! La conversion en bio a permis à l’exploitation de produire des animaux, mais aussi des végétaux qui s’entretiennent l’un l’autre. « La terre y est respectée, alors qu’avant, sous les coups de la chimie, engrais et pesticides en tout genre, le taux d’humus dans le sol (autrement dit la richesse nutritive du sol) ne cessait de s’appauvrir », constate J.-J.B. . Les vaches, enfin pardon, Anémone, Annette, Verveine et les autres, sont soignées à l’homéopathie, à l’aromathérapie et même à l’ostéopathie ! On l’aura compris, le troupeau pour Anne et Jean-Jacques, c’est primordial et le rapport de l’éleveur à ses bêtes plus que jamais au centre de la démarche.

Si vous voulez en savoir plus : http://www.bioiledefrance.fr/